黑皮子始创于宋朝光佑年间。据艺厨云南人家餐饮有限公司的刘师傅介绍今天大家吃到的黑皮子是刘师傅后代传人与代师傅后人结合彝族的民族烹饪技艺所改进的，通过祖祖辈辈的传承与烹饪方法的不断改进流传至今，成为曲靖家喻户晓的一道名特地方美食。据刘师傅介绍黑皮子还有一个不为人知的传说故事。宋朝光佑年间，杭州一代干旱，庄稼颗粒无收，当时任职杭州的太守是苏东坡，太守勤于政务、廉洁公正，已经引起了当时很多豪门大户的不满，一直想除去苏东坡，苏东坡眼见百姓疾苦，就上书朝廷开仓放粮救人，当地豪门大户得知这一消息，想就此一计谋除去苏东坡，就重金买通朝中权势极大的奸臣，上诏之书就此石沉大海，太守眼看百姓深受饥饿之苦，马上就要发生人吃人的惨案，而朝廷却迟迟不做声响，就私自开仓救人，借此豪门大户就诬告苏东坡借救灾之名行贪污之实，抚台大人因被重金收买，不查明此案就将苏东坡逮捕归案，并奏朝廷判决入牢，豪门大户与贪官暗使手脚，想将苏东坡饿死在牢中，再以畏罪之名上报朝廷，苏州百姓中一位姓代的寻常百姓，冒死将食物带入大牢，才使苏东坡保住了性命。可这位姓代的百姓却因此而断送了性命。

刘师傅得知了此事后，非常感动，钦佩此人，便找到了代氏遗留下来的香火，认为继子，带回曲靖，将自己一手创建的“八大碗”传承给了他，代氏一族便成了黑皮子的唯一传人，代代相传，直至今日，代氏一族目前的传人代学富就职于艺厨云南人家餐饮有限公司行政总厨一职， 44岁,从事厨师行业25年，制作黑皮子技艺由父亲代国方祖传。现在带有徒弟2人，代林波32岁，代小波36岁。

在滇菜家族中，曲靖吸收了众多菜系精华，并融合当地特色因此美食种类多、特点鲜明。中国饮食文化研究会副会长赵荣光教授有诗云“汉武封味县，云南早知爨”。“味县”和“爨”均是指的曲靖。在曲靖品尝美食，犹如置身于千年的历史长河中，繁华未尽，滋味依旧。黑皮子是云南省曲靖市麒麟区的一道传统美食。与城里人许多的精细讲究不同，农村里请客，图的就是个实在。到曲靖的广大农村去走一走，寻常人家来个客人，总是肉、菜一盆盆地大碗上菜，品种虽不多，但绝对能把你吃饱撑着；若是赶上了大年小节、婚丧嫁娶这样的日子，庄户人家就上“八大碗”。虽说是哪八碗并没有确定的标准，但“黑皮子”是必不可少的。尤其在麒麟区的三宝、越州、沿江一带，吃黑皮子之风就更甚了。黑皮子营养丰富，富含多种人们日常所必须营养成分和微量元素。制作方法是融入了江浙名菜东坡肉的做法，经过代师傅和刘师傅结合曲靖当地饮食习惯而创新的一道菜据说和曲靖当地的另外一道菜千张肉有一定的关系。具体原料和做法是：

厨具：土砂锅1个、汤筒一只、菜刀一把、菜墩一个、炒勺一把、锅铲一把、不锈钢盆一个

原材料：1、上等五花肉0.5千克； 2、蜂蜜40克；3、精盐0.3克；4、上等白酒0.3克；5、混合油500克；6、草果0.1克；7、八角0.1克

先将整片五花肉连皮先切成大块，入清水锅中煮至透心，捞起沥干水分，再切成三寸见方的小块，抹上蜂蜜和白酒，放进烧热的油锅里“跑”(用油多少介于煎炸之间)。“跑”到肉块呈棕红色，肉皮变皱时取出放入陶罐中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，混为一体，故可延长保鲜时间，“黑皮子”由此得名。其实在这简单的做法当中体现了中国古老烹饪文化的一种技艺“油封”在没有冰箱的时代，“油封”是勤劳，善良中国人民智慧的结晶。

由于受市场经济影响，现在的养殖业追求效益，多数使用饲料饲养，而且多在饲料中添加了激素，使猪出栏快，肉质达不到黑皮子的所用原料。传统技艺的厨师队伍难以壮大，学习传统技艺非常耗时，许多后人不愿意传承。使从事传统技艺厨师工作的人越来越少，餐饮行业本身流动性就非常大，专业培养人才更加困难，从而制约了传统工艺加工制作的继承与发扬。艺厨云南人家餐饮有限公司近几年在得到了飞速发展的同时越来越注重传统美食技艺的保护和传承。并且制定了详细的计划，把具有重大影响的代表性传人代学富的保护工作放在首位的同时，注重加强下一代传承人（继承人）的甄选和培养。进一步将云南人家的黑皮子的传统工艺进行深入的研究，通过搜集、记录、整理资料等工作，建立完整的档案，用录像等数字媒体化手段对黑皮子的传统 工艺进行真实、全面、系统的记录，妥善的保存，并利用各种媒体手段对此传统工艺进行广泛的宣传。

艺厨云南人家餐饮有限公司为保证肉类原料材的质量在曲靖茨营等地扩大以及新建养殖基地，并与原合作的养殖户建立更加紧密的合作关系。制定并建立了完善的保护黑皮子传统工艺的原料以及后勤保障基地。在资金上艺厨云南人家餐饮有限公司将以整体营业额3000-4000万元按8%-10%的比例，投入到黑皮子的原料，保护，传承等各环节。使这一具有曲靖地方代表性的传统美食技艺得以保护和发展。此技艺具有极高的保护价值，需要有续的保护和传承下去。